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清徐蘸片子

发布者: admin | 发布时间: 2015-11-5 00:47| 查看数: 511| 评论数: 0|帖子模式

   
       山西
面食闻名天下,面食品种繁多,清徐蘸片子就是其中一种特色面食。

        蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,蘸片子也成为人们的盘中佳肴。
  吃沾片子很重要的一点是要把调和做好,最具地方色彩的要数醋调和,下面是醋调和的配料及做法。
小碗里倒一些山西的醋,盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,醋要根据自己的口味定量的多少。
  醋调和的做法是:将油倒入炒锅,油热了以后放入少量的花椒,紧接着放入醋,再放入以上盘子里的配料,加一点水,放一点糖、一点盐,最后勾一点芡粉,(芡粉不要太多)。
喜欢吃西红柿酱的还可以做一些西红柿酱。
一切准备好了,开始沾片子了,大家记住,很重要的一点就是,一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉,这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要!
撒在菜上的干面粉。


把土豆片的一面沾上你调好的面。放入开水锅里,稍煮一会捞出,


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